To częsta wątpliwość, którą mają osoby zainteresowane założeniem własnego sushi baru, szczególnie w mniejszych miastach. Właściciele restauracji obawiają się, że na ograniczonym rynku nie będą w stanie znaleźć kucharzy, którzy sprostają zadaniu serwowania kuchni japońskiej. Jednak czy znajduje to odbicie w rzeczywistości? W naszej sieci – nie. Sprawdź, na czym polega nasze wsparcie zakresie budowania kompetentnego zespołu i w jaki sposób szkolimy wszystkich pracowników KOKU Sushi.
Na początku warto rozprawić się z popularnym mitem na temat sushi. W Polsce nadal panuje stereotyp, że jest to danie niezwykle skomplikowane, wymagające szerokiej wiedzy oraz wyjątkowych umiejętności. A rolki, których nie zaserwuje nam sędziwy, japoński mistrz, nie mają racji bytu.
Okazuje się jednak, że zdobycie wiedzy potrzebnej do pracy w naszych sushi barach nie jest czasochłonne. Nawet gdy nie mieliśmy wcześniej do czynienia z pracą w gastronomii, a gotowanie było jedynie zwykłą pasją. W naszej sieci mamy mnóstwo tego typu przykładów – osób, które rozpoczęły z nami przygodę z sushi, a dziś są sushi masterami.
W KOKU Sushi opracowaliśmy nasz autorski program szkolenia przyszłych kucharzy, który trwa dokładnie miesiąc. Prowadzą go wykwalifikowani trenerzy, z kilkunastoletnim doświadczeniem w branży. Każda załoga restauracji w naszej sieci zdobywa więc wiedzę teoretyczną dotyczącą produktów – ryb, owoców morza, warzyw, przypraw. Do tego dochodzą metody obróbki oraz umiejętności praktyczne, które pozwalają im przygotowywać rolki na najwyższym poziomie.
Pracownicy mają także do dyspozycji szczegółowe receptury wraz z dokładnym opisem wszystkich etapów przygotowywania poszczególnych pozycji w menu. To minimalizuje ryzyko popełnienia błędu, zapewnia powtarzalność dań i pozwala wyrobić odpowiednie nawyki.
Oczywiście, praktyka czyni mistrza, dlatego nasi szkoleniowcy towarzyszą nowym kucharzom jeszcze przez pierwszy tydzień po otwarciu restauracji. Dzięki temu mogą oni doszlifować swoje umiejętności i na bieżąco korygować błędy. Nie czują się też rzuceni na głęboką wodę, ale otrzymują pełne wsparcie, gdy sala zaczyna wypełniać się gośćmi, a szkolenie przekształca się w pracę pod presją czasu.
Szeregi KOKU Sushi zasilają różne osoby – od doświadczonych kucharzy, którzy szukali dla siebie nowej ścieżki, po pracowników stawiających dopiero pierwsze kroki w gastronomii. Szkolenia sieciowe dają im możliwość szybkiego rozwoju, ciągłego doskonalenia, poznawania nowych potraw, a także awansu na wyższe stanowiska.
Dodatkowo każdy kucharz może wziąć udział w sieciowym konkursie kulinarnym “Nowe Inspiracje”. Co ciekawe, wśród jego laureatów były osoby z zaledwie kilkumiesięcznym doświadczeniem w robieniu sushi. Pokazuje to, jak szybko, przy odpowiedniej motywacji, pracownik może osiągnąć sukces.
Kelnerzy KOKU Sushi także objęci są oddzielnym, profesjonalnym szkoleniem. Dzięki temu, że obsługują gości według standardów sieci, każda restauracja buduje w ten sposób swoją przewagę konkurencyjną na rynku. Goście chętniej wybierają bowiem lokal, w którym czeka na nich uśmiechnięta załoga, o wysokim poziomie kultury osobistej, zawsze gotowa do pomocy i posiadająca dużą wiedzę na temat serwowanych dań. Bez względu na to, czy mówimy o dużym, czy małym mieście. Oczekiwania gości są jednakowe, a jako sieć posiadamy pełne know how w zakresie tego, jak powinien przebiegać serwis.
Co ważne, kelnerzy KOKU Sushi także mają możliwość rozwoju oraz awansu. Dodatkowo mogą wziąć udział w konkursie na własny napój, który podobnie jak w przypadku konkursu kucharzy, serwowany jest później we wszystkich restauracjach pod szyldem KOKU w Polsce.
W sieci KOKU Sushi – nie. Kandydaci nie muszą posiadać rozbudowanego doświadczenia i wiedzy z zakresu kuchni japońskiej. Naszym franczyzobiorcom podczas rekrutacji radzimy za to zwracać uwagę na cechy takie, jak: otwartość, chęć do nauki, komunikatywność, pozytywne nastawienie i motywacja do pracy. Reszty jesteśmy w stanie nauczyć ich od podstaw.
Kontakt do lokalu
Potrzebujesz kontaktu do lokalu KOKU Sushi w swoim mieście?
