Przygotowanie ryżu do sushi to prawdziwa sztuka! Należy wybrać odpowiedni gatunek, dobrać proporcje, ugotować, ostudzić, doprawić. Ufff… To może po kolei. Przeprowadzimy Cię przez ten proces krok po kroku.
Ryż to podstawa sushi. I nie jest to pusty frazes na zgrabne otwarcie tekstu. Wybierając zły gatunek albo gotując ryż w nieumiejętny sposób, sushi może się nie kleić, rozpadać, być mdłe lub zbyt intensywne w smaku. Wystarczy jednak trzymać się kilku zasad, aby przygotować idealny ryż do sushi. Zatem, do dzieła!
Długoziarnisty ryż lub ryż brązowy, który gotujemy zwykle do obiadu, nie nada się do sushi. Do tego dania niezbędny jest krótkoziarnisty, pękaty ryż o owalnym kształcie. Tylko on zapewni nam odpowiednią konsystencję oraz lepkość. W sklepie najlepiej więc szukać produktów oznaczonych “sushi”.
Ze względu na dużą zawartość skrobi, ryż należy dokładnie opłukać w zimnej wodzie. Powtarzamy tę czynność do czasu, aż woda będzie całkowicie czysta. W tym celu możemy użyć sitka i delikatnie mieszać ryż dłonią, aby nie uszkodzić ziarenek.
Ryż do sushi należy gotować w odpowiednich proporcjach. Przyjmuje się, że 1 szklankę ryżu zalewa się 1 szklanką wody. W przeciwieństwie do ryżu długoziarnistego, nie dodajemy go do osolonego wrzątku. Ryż doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem przez ok. 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy go z ognia i pozostawiamy na kolejne 15 minut. Pamiętajmy, aby nie mieszać ani nie solić zawartości garnka.
Ilość zaprawy różni się w zależności od ilości użytego ryżu. Podstawowe proporcje (ok. 250 g ryżu) to: 2 łyżki octu ryżowego, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka soli. Składniki możemy podgrzać, aby lepiej się połączyły. Zaprawę wlewamy do przestudzonego ryżu, wszystko delikatnie, ale dokładnie mieszamy. Następnie przykrywamy naczynie mokrą ściereczką i odstawiamy na kolejne 15 minut. Po tym czasie mieszamy i ponownie dajemy mu odpocząć. Pamiętajmy, że zanim zabierzemy się za robienie rolek, ryż musi być zimny. W przeciwnym razie arkusze nori staną się gumowate i niesmaczne.
1 szklanka suchego ryżu : 1 szklanka wody : zaprawa w proporcjach 2:2:1
0,5 kg ryżu : 250 ml zaprawy
Kontakt do lokalu
Potrzebujesz kontaktu do lokalu KOKU Sushi w swoim mieście?
